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馅心制作--中式面点师职业培训数字课程(中级)
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讲师:宋旭、罗媛
资源介绍
资源目录
第一章 原料选择
第一单元 馅心概论
1-1-1了解馅心
试看
00:09:19
第二单元 选择甜馅原料
1-1-2干果类原料1
00:08:12
1-1-3干果类原料2
00:07:38
1-1-4水果花草类
00:08:20
1-1-5豆类及其他
00:06:39
1-1-6甜馅原料的鉴别
00:03:39
第三单元 选择咸馅原料
1-1-7畜、禽肉类
00:06:02
1-1-8水产海味类
00:06:52
1-1-9蔬菜类
00:11:16
1-1-10咸馅原料的鉴别
00:07:22
第四单元 选择制馅调味料
1-1-11选择固态复合调味品
00:04:04
1-1-12选择液态调味品
00:06:48
1-1-13选择酱状调味品
00:02:51
第二章 原料加工
第一单元 原料加工设备与刀具
1-2-1了解馅心加工设备-绞馅机
00:05:09
1-2-2了解馅心加工设备-粉碎机
00:04:53
1-2-3了解原料加工刀具
00:03:16
第二单元 生馅原料加工基本方法
1-2-4馅心原料初加工基本方法
00:03:02
1-2-5馅心原料加工的基本刀法
00:03:03
1-2-6生馅原料的水分控制
00:06:00
1-2-7焯水——萝卜的制馅加工
00:04:02
1-2-8焯水——萝卜的制馅加工(实操演示)
00:04:57
1-2-9焯水——油菜的制馅加工
00:03:59
1-2-10脱水——茴香的制馅加工
00:04:31
1-2-11脱水——茴香的制馅加工(实操演示)
00:03:53
1-2-12加水——羊肉制馅打水
00:04:06
1-2-13加水——羊肉的制馅打水(实操演示)
00:04:02
第三章 口味调制
第一单元 调制生咸馅
1-3-1调制生荤馅
00:07:28
1-3-2调制生素馅、生荤素馅
00:05:41
1-3-3调制生素馅——韭菜鸡蛋馅
00:05:18
1-3-4调制生素馅——韭菜鸡蛋馅(实操演示)
00:05:35
1-3-5调制生荤馅——猪肉馅
00:05:21
1-3-6调制生荤馅——猪肉馅(实操演示)
00:06:04
1-3-7调制生荤素馅——羊肉萝卜馅
00:04:18
1-3-8调制生荤素馅——羊肉萝卜馅(实操演示)
00:04:39
1-3-9调制三鲜馅——肉三鲜馅
00:04:37
1-3-10调制半三鲜馅——百花馅
00:03:57
1-3-11调制海鲜馅
00:03:54
第二单元 制作生甜馅
1-3-12制作糖油馅
00:03:45
1-3-13制作果仁蜜饯馅
00:04:43
1-3-14制作桂花白糖馅
00:04:30
1-3-15制作桂花白糖馅(实操演示)
00:04:37
1-3-16制作水晶馅
00:04:45
1-3-17制作冰橘馅
00:04:08
1-3-18制作麻仁(蓉)馅
00:03:53
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